Le carnet de la marée

Pirogues de pêche artisanale sur la côte mauritanienne
Quels poissons pêche-t-on en Mauritanie ? Les espèces des pirogues, de la dorade au thiof
La Mauritanie possède l'une des mers les plus poissonneuses du monde. Tour d'horizon des espèces que rapportent les pirogues, avec leur nom d'usage, leur nom officiel, leur chair et leur... Lire plus...
Otolithe sénégalais (ombrine) entier sur glace
Que veut dire « zone FAO 34 » sur une étiquette de poisson ? Lire une étiquette en poissonnerie
FAO 34 désigne l'Atlantique Centre-Est, du Maroc à l'Angola : c'est la zone de pêche de la Mauritanie et du Sénégal. Ce que veulent dire les six mentions obligatoires d'une... Lire plus...
Trois dorades fraîches sur glace avec citron vert
Poisson frais ou surgelé : lequel choisir ? Goût, texture, nutrition et prix
Le surgelé n'est pas moins nourrissant que le frais, mais il n'a ni la même texture ni le même usage. Ce qui change vraiment entre les deux, dans quels cas... Lire plus...
Colis de poisson frais étiquetés sur palette à l'aéroport
Pourquoi le poisson frais coûte-t-il ce prix au kilo ? Ce qui se cache derrière l'étiquette
Entre 8 et 30 € le kilo pour un poisson entier : d'où vient l'écart ? Espèce, rareté, calibre, saison, transport et rendement en chair. Et pourquoi le prix au... Lire plus...
Thiof entier, mérou blanc, sur glace
Le thiof, c'est quoi ? Le mérou blanc, poisson roi de l'Atlantique ouest-africain
Le thiof est le nom wolof du mérou blanc, Epinephelus aeneus, le poisson le plus prisé du Sénégal et de la Mauritanie. Ce qu'il est, pourquoi il est si recherché,... Lire plus...
Caisse de sompats calibrés, rangés sur glace
Que veut dire le calibre d'un poisson ? 300/400, 800/1000 et combien de poissons par kilo
Le calibre est la fourchette de poids d'un poisson, en grammes : 800/1000 g veut dire entre 800 g et 1 kg pièce. Ce que ça donne en nombre de... Lire plus...
Pagre à points bleus, vendu sous le nom de dorade rose, sur glace
Daurade royale, dorade grise, dorade rose ou pagre : quelles différences ?
Quatre poissons, un seul mot. Comment distinguer la daurade royale, la dorade grise, la dorade rose et le pagre, ce qu'ils valent en cuisine, et pourquoi la dorade des pirogues... Lire plus...
Dorade entière sur glace avant préparation
Écailler, vider et lever les filets d'un poisson entier : le mode d'emploi
Trois gestes, dix minutes la première fois : écailler sans en mettre partout, vider proprement par le ventre, lever deux filets nets. Avec les repères pour la dorade, le capitaine,... Lire plus...
Caisse de poissons entiers sur glace prête à l'expédition
Poisson entier ou filet : lequel acheter ? Rendement, prix au kilo et fraîcheur
Un kilo de poisson entier donne environ 450 à 550 g de filet. Ce que ça change sur le prix réel au kilo, sur la fraîcheur que vous pouvez vérifier,... Lire plus...
Sole longue entière sur glace, prête à être portionnée avant congélation
Peut-on congeler un poisson frais ? Durées, méthode et décongélation
Oui, à condition qu'il soit vraiment frais. Combien de temps un poisson se garde au congélateur selon qu'il est maigre ou gras, comment l'emballer, et comment le décongeler sans abîmer... Lire plus...
Dorade entière fraîche sur glace, œil brillant et écailles nacrées
Comment reconnaître un poisson frais : les 6 signes qui ne trompent pas
Œil, ouïes, odeur, peau, chair, ventre : les six contrôles à faire en trente secondes pour savoir si un poisson est vraiment frais, sur l'étal ou à la réception d'un... Lire plus...
Maigre (Capitaine, courbine) frais de Mauritanie
Maigre (courbine) ou maquereau : lequel choisir ?
Poisson gras au goût prononcé contre chair blanche ferme et douce : comparatif entre le maigre et le maquereau. Lire plus...
Maigre (Capitaine, courbine) frais de Mauritanie
Maigre (courbine) ou chinchard : lequel choisir ?
Deux poissons très différents en taille et en usage : voici comment choisir entre le maigre et le chinchard. Lire plus...
Maigre (Capitaine, courbine) fraîchement pêché en Mauritanie
Le maigre (courbine) : de la pirogue mauritanienne à l'Europe
Comment le maigre, pêché à la pirogue sur les côtes mauritaniennes, arrive-t-il frais jusqu'en Europe ? Lire plus...
Filet de dorade fraîche de Mauritanie
Idées pour sublimer le filet de dorade
Au-delà de la cuisson entière au four, voici plusieurs façons rapides de cuisiner un filet de dorade. Lire plus...
Capitaine (maigre) frais de Mauritanie entier sur glace
Le Capitaine (maigre) : un poisson aussi appelé courbine
Notre Capitaine est un maigre, aussi connu sous le nom de courbine — présentation de ce poisson à chair ferme et de sa meilleure période. Lire plus...
Poisson frais sur glace, conservation à la maison
Comment bien conserver son poisson frais à la maison
Nos conseils pour bien conserver un poisson frais reçu à domicile, et savoir combien de temps il se garde au réfrigérateur. Lire plus...
Thiof frais de Mauritanie sur glace
Quand acheter le thiof frais ?
La pêche artisanale du thiof suit un rythme saisonnier — voici ce que ça change pour vous à l'achat. Lire plus...
Thiof entier sur glace, à comparer avec dorade et sole longue
Thiof, dorade ou sole : comment choisir selon votre recette
Chair ferme, délicate ou entre les deux : notre comparatif pour choisir entre thiof, dorade et sole longue selon votre recette. Lire plus...
Pirogue de pêche rentrant sur la côte mauritanienne
De la pirogue à Paris en 24h : comment fonctionne notre chaîne du froid
Comment un poisson pêché à la pirogue en Mauritanie arrive frais, et non congelé, jusqu'à Paris. Lire plus...