Le maigre (que nous vendons sous le nom de Capitaine, aussi appelé courbine) et le chinchard sont deux poissons très différents, même s'ils sont parfois comparés.
Le chinchard : un petit poisson économique, à cuisson rapide
Le chinchard est un poisson de taille modeste (15 à 45 cm), à la chair fine et ferme mais parfois un peu sèche. Sa teneur en gras varie selon la saison, ce qui influence beaucoup son goût : discret quand il est maigre, plus prononcé voire écœurant quand il est gras. Il se cuisine vite, à la poêle, au grill ou au barbecue, et ne supporte pas une cuisson en court-bouillon. Attention également à ses scutelles (écailles piquantes) qui rendent la préparation plus délicate.
Le maigre : un poisson de belle taille, à la chair ferme et polyvalente
Le maigre est un poisson bien plus grand, à la chair blanche, ferme et douce en goût. Il supporte aussi bien une cuisson rapide qu'une cuisson longue et mijotée (thiéboudienne, riz au poisson, farci), ce qui en fait un poisson plus polyvalent pour un repas à partager.
En résumé
Pour un poisson simple, rapide et économique, le chinchard reste un bon choix. Pour un plat plus généreux, une chair qui tient bien à la cuisson longue et une saveur douce, le maigre est le meilleur choix — c'est le poisson que nous proposons sous le nom de Capitaine.
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