Pour 4 à 6 personnes
- 600 g de maigre (Capitaine) en filets ou tronçons
- 400 g de riz long grain
- 4 tomates fraîches
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon rouge
- 1 morceau de gingembre frais
- 4 gousses d'ail
- 1 piment scotch bonnet ou piment antillais (selon le goût)
- 1 c. à café de curry
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de paprika fumé
- 2 cubes de bouillon
- Huile
Préparation
- Mixez tomates, poivrons, oignon, gingembre et ail pour former la base de sauce.
- Faites revenir cette base dans l'huile chaude pendant 20 minutes, avec le piment entier, le curry, le thym et le paprika fumé.
- Salez et poivrez le maigre, faites-le dorer quelques minutes de chaque côté dans une poêle à part, réservez.
- Ajoutez le riz lavé à la sauce tomate, mélangez bien pour l'enrober.
- Versez de l'eau à hauteur (environ 1 cm au-dessus du riz), ajoutez les cubes de bouillon.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 à 40 minutes, en vérifiant que ça n'accroche pas.
- Disposez le poisson doré sur le riz en fin de cuisson, laissez 5 minutes à couvert pour réchauffer avant de servir.
Suivez la marée du jour : le maigre suit la saisonnalité de la pêche artisanale, certains calibres pouvant varier selon l'arrivage.
Le maigre (Capitaine) utilisé dans cette recette est pêché à la pirogue en Mauritanie et livré frais sous 24h à Paris, en Île-de-France et à Beauvais. Commander le Capitaine (maigre) frais.