Badèche rouge de Mauritanie (abaye)
Badèche rouge de Mauritanie (abaye)
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La cousine du mérou, que nos clients appellent l'abaye : chair blanche dense qui tient à la braise et au four, la belle pièce des grands repas. Débarqué frais, acheminé par avion et livré à Beauvais, dans l'Oise, à Paris et en Île-de-France.
En cuisine
Braisée, au four ou en tranches épaisses. Sa chair dense supporte les cuissons longues. Comptez 350 à 400 g par personne.
Conditionnement et prix
Vendu entier, à la pièce. Le prix affiché est celui d'un poisson au poids moyen du calibre (calibre 1/3 kg : poids moyen 2 kg) ; le prix au kilo est indiqué en dessous. Chaque poisson est pesé à la préparation : l'écart éventuel avec le poids moyen est remboursé ou facturé au prix du kilo. La quantité choisie correspond au nombre de poissons. Expédié en caisse polystyrène isotherme. Prix sujets à variation selon arrivage et cours.
Informations réglementaires
Nom commercial : Badèche rouge (dite abaye)
Nom scientifique : Mycteroperca rubra (à confirmer avec le fournisseur)
Famille : Serranidés
Zone de capture : Atlantique Centre-Est (zone FAO 34)
Méthode de production : pêché
Engin de pêche : pêche artisanale en pirogue
Produit frais, vendu à la pièce, prix au kilo affiché. Disponibilité selon arrivage.
Pêche artisanale oblige : nous suivons les saisons. Selon les arrivages, cette espèce peut manquer quelques semaines et d'autres, absentes du catalogue, rejoindre l'étal. Suivez la marée du jour.
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