Badèche rouge de Mauritanie (abaye)

La cousine du mérou, que nos clients appellent l'abaye : chair blanche dense qui tient à la braise et au four la belle pièce des grands repas. Débarqué frais, acheminé par avion et livré à Beauvais, dans l'Oise, à Paris et en Île-de-France.

En cuisine
Braisée, au four ou en tranches épaisses. Sa chair dense supporte les cuissons longues. Comptez 350 à 400 g par personne.

Conditionnement
Vendu entier, au kilo, selon l'arrivage du jour. Expédié en caisse polystyrène isotherme. Le poids exact est ajusté à la préparation. Prix sujets à variation selon arrivage et cours.

Informations réglementaires
Nom commercial : Badèche rouge (dite abaye)
Nom scientifique : Mycteroperca rubra (à confirmer avec le fournisseur)
Famille : Serranidés
Zone de capture : Atlantique Centre-Est (zone FAO 34)
Méthode de production : pêché
Engin de pêche : pêche artisanale en pirogue
Produit frais, vendu au kilogramme. Disponibilité selon arrivage.

Pêche artisanale oblige : nous suivons les saisons. Selon les arrivages, cette espèce peut manquer quelques semaines et d'autres, absentes du catalogue, rejoindre l'étal. Suivez la marée du jour.