Carpe grise de Mauritanie (diagramme burro)

Le poisson aux lèvres épaisses de l'Atlantique, que nos clients appellent la carpe grise : chair ferme et savoureuse, très recherchée braisée ou au four. Débarqué frais, acheminé par avion et livré à Beauvais, dans l'Oise, à Paris et en Île-de-France.

En cuisine
Braisée entière ou au four. Sa chair ferme tient très bien à la braise — un classique des grillades. Comptez 400 à 500 g par personne.

Conditionnement
Vendu entier, au kilo, selon l'arrivage du jour. Expédié en caisse polystyrène isotherme. Le poids exact est ajusté à la préparation. Prix sujets à variation selon arrivage et cours.

Informations réglementaires
Nom commercial : Diagramme burro (dit carpe grise)
Nom scientifique : Plectorhinchus mediterraneus
Famille : Haemulidés
Zone de capture : Atlantique Centre-Est (zone FAO 34)
Méthode de production : pêché
Engin de pêche : pêche artisanale en pirogue
Produit frais, vendu au kilogramme. Disponibilité selon arrivage.

Pêche artisanale oblige : nous suivons les saisons. Selon les arrivages, cette espèce peut manquer quelques semaines  et d'autres, absentes du catalogue, rejoindre l'étal. Suivez la marée du jour.