Pour 6 personnes
- 1 kg de maigre (Capitaine) en tronçons
- 300 g de riz brisé
- 2 oignons
- 3 tomates fraîches + 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 à 2 piments (selon le goût)
- 100 ml d'huile
- Carottes, chou vert, patates douces (légumes traditionnels)
- Poisson séché (guedj, facultatif, pour parfumer le bouillon)
- Sel, poivre
Préparation
- Préparez la farce (rof) en mixant ail, persil, piment, sel et poivre.
- Incisez profondément les tronçons de maigre et garnissez-les de farce.
- Faites dorer le poisson farci dans l'huile chaude, réservez.
- Dans la même huile, faites revenir oignons et tomates, ajoutez le concentré de tomate.
- Mouillez, ajoutez le poisson séché si utilisé, laissez mijoter la base 15 minutes.
- Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux, laissez cuire 30 minutes.
- Remettez le poisson dans la sauce pour finir de cuire 10 minutes, puis retirez poisson et légumes.
- Faites cuire le riz lavé dans le bouillon restant environ 15 à 20 minutes, à couvert.
- Dressez le riz dans un plat de service, disposez les légumes et le poisson par-dessus.
Suivez la marée du jour : le maigre suit la saisonnalité de la pêche artisanale, certains calibres pouvant varier selon l'arrivage.
Le maigre (Capitaine) utilisé dans cette recette est pêché à la pirogue en Mauritanie et livré frais sous 24h à Paris, en Île-de-France et à Beauvais. Commander le Capitaine (maigre) frais.