La dorade se prête à bien plus qu'une cuisson entière au four. Voici plusieurs idées rapides pour cuisiner un filet de dorade selon l'envie du moment.
En papillote citron-thym
Déposez le filet sur du papier cuisson avec des rondelles de citron, du thym frais et un filet d'huile d'olive. Refermez et enfournez 12 à 15 minutes à 200 °C : la cuisson vapeur préserve le moelleux de la chair sans qu'elle ne sèche.
Poêlée minute, peau croustillante
Saisissez le filet côté peau dans une poêle bien chaude, 3 à 4 minutes sans y toucher pour obtenir une peau croustillante, puis retournez 1 minute côté chair. Idéal pour un repas rapide en semaine.
En tartare ou en carpaccio
Si le filet est très frais, coupez-le en petits dés ou en fines tranches, assaisonnez d'huile d'olive, de jus de citron vert, de sel et d'échalote ciselée. Une préparation sans cuisson qui met en valeur la qualité du poisson.
En ceviche
Même principe que le tartare, mais laissé à mariner 10 à 15 minutes dans le jus de citron vert : l'acidité « cuit » légèrement la chair en surface. Ajoutez coriandre, piment doux et oignon rouge pour une touche plus relevée.
Grillée entière au barbecue
Pour un repas convivial, la dorade entière se grille très bien : entaillez la peau, farcissez de citron et d'herbes, comptez environ 8 à 10 minutes de chaque côté selon la taille.
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Suivez la marée du jour : la dorade suit la saisonnalité de la pêche artisanale, certains calibres pouvant varier selon l'arrivage.