Pour 4 personnes
- 1 dorade fraîche coupée en tronçons ou en filets
- 2 citrons verts
- 4 gousses d'ail
- 1 piment antillais (ou piment oiseau, selon le goût)
- Quelques branches de thym frais
- 2 oignons
- 2 tomates fraîches + 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 morceau de gingembre frais
- 2 c. à soupe d'huile
- Sel, poivre
Préparation
- Faites mariné les morceaux de dorade 20 minutes avec le jus d'un citron vert, une gousse d'ail écrasée, le thym, sel et poivre.
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé et le reste d'ail dans l'huile chaude.
- Ajoutez les tomates coupées, le concentré de tomate, le gingembre râpé et le piment entier (pour parfumer sans trop piquer).
- Mouillez avec un peu d'eau, laissez mijoter 10 minutes pour former la base du court-bouillon.
- Déposez les morceaux de dorade marinés dans la sauce, couvrez et laissez pocher 10 à 12 minutes à feu doux.
- Ajustez l'assaisonnement, terminez avec un filet de jus de citron vert avant de servir.
Accompagnement traditionnel
Le court-bouillon antillais se sert classiquement avec un riz blanc et des lentilles ou des pois d'Angole, pour absorber la sauce.
Suivez la marée du jour : la dorade suit la saisonnalité de la pêche artisanale, certains calibres pouvant varier selon l'arrivage.
La dorade utilisée dans cette recette est pêchée à la pirogue en Mauritanie et livrée fraîche sous 24h à Paris, en Île-de-France et à Beauvais. Commander la dorade fraîche de Mauritanie.