Pour 4 personnes
- 1 dorade entière d'environ 1 kg (calibre 800 g à 1 kg conseillé)
- 2 citrons verts
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre, piment doux (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Videz et écaillez la dorade, rincez-la et séchez-la.
- Pratiquez trois entailles de chaque côté, salez et poivrez intérieur et extérieur.
- Émincez oignon et ail, ciselez la coriandre, mélangez avec le jus d'un citron vert et l'huile d'olive.
- Garnissez l'intérieur du poisson avec la moitié du mélange, versez le reste dessus.
- Disposez des rondelles du second citron vert sur le poisson.
- Enfournez 25 à 30 minutes selon la taille, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
Accompagnement conseillé
Un riz blanc parfumé ou des légumes vapeur suffisent à mettre en valeur le poisson.
Suivez la marée du jour : la dorade suit la saisonnalité de la pêche artisanale, certains calibres pouvant varier selon l'arrivage.
La dorade utilisée dans cette recette est pêchée à la pirogue en Mauritanie et livrée fraîche sous 24h à Paris, en Île-de-France et à Beauvais. Commander la dorade fraîche de Mauritanie.