Combien de temps se garde un poisson frais ?
Un poisson entier livré frais se conserve généralement 1 à 2 jours au réfrigérateur (entre 0 et 4 °C), placé dans la partie la plus froide. Un filet ou une darne, plus exposé à l'air, se conserve plutôt 24h. Dans tous les cas, mieux vaut le cuisiner rapidement après réception plutôt que de le garder plusieurs jours.
Les signes de fraîcheur à vérifier
À la réception, un poisson frais a l'œil bombé et brillant (jamais terne ou enfoncé), des branchies rouge vif, une odeur discrète et marine, et une chair ferme qui reprend sa forme au toucher.
Bien conserver au réfrigérateur
Sortez le poisson de son emballage de transport, rincez-le rapidement à l'eau froide, séchez-le avec du papier absorbant, puis placez-le dans un plat couvert ou un sac hermétique, idéalement posé sur un lit de glace si vous ne le cuisinez pas dans les heures qui suivent.
Congéler son poisson
Un poisson très frais se congèle bien : videz-le et écaillez-le si ce n'est pas fait, emballez-le hermétiquement (sous vide idéalement) pour éviter les brûlures de congélation, et consommez-le dans les 2 à 3 mois pour une qualité optimale. Décongelez-le toujours au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
C'est précisément parce que nos poissons sont livrés frais sous 24h après la pêche que ces délais de conservation restent courts — à la différence d'un poisson déjà stocké plusieurs jours avant la vente. Retrouvez nos arrivages sur la page Marée du Jour.