Combien de temps se garde un poisson frais ?
Un poisson entier livré frais se conserve généralement 2 à 3 jours au réfrigérateur (entre 0 et 4 °C) s'il est vidé et posé sur glace, placé dans la partie la plus froide. Un filet ou une darne, plus exposé à l'air, se conserve plutôt 24 à 48 h. Dans tous les cas, mieux vaut le cuisiner rapidement après réception plutôt que de le garder plusieurs jours.
Les signes de fraîcheur à vérifier
À la réception, un poisson frais a l'œil bombé et brillant (jamais terne ou enfoncé), des branchies rouge vif, une odeur discrète et marine, et une chair ferme qui reprend sa forme au toucher. Les six contrôles sont détaillés dans comment reconnaître un poisson frais.
Bien conserver au réfrigérateur
Sortez le poisson de son emballage de transport, videz-le s'il ne l'est pas, rincez-le rapidement à l'eau froide, séchez-le avec du papier absorbant, puis placez-le dans un plat couvert ou un sac hermétique, idéalement posé sur un lit de glace renouvelé si vous ne le cuisinez pas dans les heures qui suivent. La plupart des réfrigérateurs sont réglés entre 4 et 5 °C : la glace ramène le poisson à la température de l'étal. Le mode d'emploi pour vider et écailler est dans écailler, vider et lever les filets d'un poisson entier.
Congéler son poisson
Un poisson très frais se congèle bien : videz-le et écaillez-le si ce n'est pas fait, séchez-le, portionnez-le, emballez-le hermétiquement (sous vide idéalement) pour éviter les brûlures de congélation, et consommez-le dans les 5 à 6 mois pour un poisson maigre, 3 mois pour un poisson gras. Décongelez-le toujours au réfrigérateur, jamais à température ambiante. Le détail, durées par espèce et décongélation, est dans peut-on congeler un poisson frais ?
C'est précisément parce que nos poissons sont livrés frais sous 24h après la pêche que ces délais de conservation restent courts — à la différence d'un poisson déjà stocké plusieurs jours avant la vente. Retrouvez nos espèces sur la page Marée du Jour.