Un poisson, plusieurs noms
Le Capitaine que nous proposons est un maigre (nom officiel de vente), une espèce également connue sous le nom usuel de courbine, parfois surnommée « grogneur » à cause du bruit qu'elle émet. C'est un poisson qui vit près des fonds rocheux et sableux, souvent à plus de 40 mètres de profondeur.
Une chair ferme et polyvalente
Sa chair ferme et peu grasse en fait un poisson polyvalent : elle supporte aussi bien une cuisson mijotée (thiéboudienne, riz au poisson) qu'une cuisson plus simple au four ou à la poêle. C'est aussi un poisson traditionnellement utilisé farci, grâce à sa texture qui tient bien à la cuisson.
Quand le pêcher, quand l'acheter
Le maigre peut être pêché toute l'année, mais sa meilleure période se situe généralement durant l'été, au moment de sa reproduction, quand les prises sont les plus abondantes le long des côtes. Comme pour nos autres espèces, la disponibilité suit la saisonnalité de la pêche artisanale à la pirogue.
Découvrez le Capitaine sur sa fiche produit, et essayez nos recettes de thiéboudienne ou de riz jollof au poisson.
Suivez la marée du jour : nos poissons suivent la saisonnalité de la pêche artisanale, certaines espèces étant proposées selon l'arrivage.