Étape 1 : la pêche à la pirogue
Le poisson est pêché de façon artisanale, à la pirogue, au large des côtes mauritaniennes. Cette méthode de pêche traditionnelle limite le temps entre la capture et le retour au quai, ce qui est la première condition d'une vraie fraîcheur — bien avant même la question du transport.
Étape 2 : le quai et la mise en froid
Dès le débarquement, le poisson est trié, calibré et placé en froid. C'est à cette étape que sont vérifiés le calibre et l'état de chaque pièce avant expédition.
Étape 3 : la route vers Nouakchott, puis l'avion
Le poisson rejoint ensuite l'aéroport de Nouakchott par la route, toujours en froid, avant d'embarquer sur un vol vers la France. C'est le tronçon le plus critique du parcours.
Étape 4 : la chambre froide en France
À l'arrivée en France, le poisson est réceptionné et stocké en chambre froide, avant d'être livré. C'est cette étape qui permet de couvrir les zones de livraison en Île-de-France, dans l'Oise et à Beauvais dans un délai court après l'arrivage.
Étape 5 : la livraison
Le poisson est ensuite livré aux particuliers, poissonniers et restaurateurs selon leurs commandes respectives. C'est l'ensemble de ce parcours, de la pirogue à la chambre froide, qui permet d'annoncer un poisson frais sous 24h — et non un produit décongelé.
Pour découvrir les poissons disponibles selon l'arrivage, direction la page Marée du Jour.