Le maigre (Capitaine, aussi appelé courbine) et le maquereau sont deux poissons aux profils très différents, souvent comparés par les amateurs de pêche et de cuisine.
Le maquereau : un poisson gras, au goût prononcé
Le maquereau est un poisson gras, riche en oméga-3, à la saveur marquée. Il se cuisine rapidement — grillé, mariné ou fumé — et s'apprécie justement pour ce goût affirmé. Sa chair grasse s'oxyde vite : il se conserve moins longtemps qu'un poisson maigre et se consomme idéalement le jour de l'achat.
Le maigre : une chair blanche, ferme et douce
Le maigre, à l'inverse, a une chair blanche et maigre, à la saveur douce et discrète. Il tient particulièrement bien à la cuisson longue et mijotée (thiéboudienne, riz au poisson, farci), là où le maquereau se prête surtout à des cuissons courtes.
En résumé
Pour un goût prononcé et une cuisson rapide, le maquereau reste une valeur sûre. Pour un plat mijoté, généreux, à la saveur douce et à la chair qui tient bien, le maigre — notre Capitaine — est le meilleur choix.
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