Le thiof, pour les cuissons longues et généreuses
Le thiof (vendu sous le nom commercial de mérou blanc) a une chair épaisse et ferme qui supporte très bien la cuisson mijotée : braisé, en sauce tomate, en tajine. Voir la fiche thiof.
La dorade, pour une cuisson entière simple
La dorade (pagre à points bleus) se prête bien à une cuisson entière, au four ou à la plancha. Sa chair reste ferme sans être aussi dense que celle du thiof. Pour comprendre ce qui la distingue de la daurade royale ou de la dorade grise, lisez daurade royale, dorade grise, dorade rose ou pagre : quelles différences. Voir la fiche dorade.
La sole longue, pour une cuisson rapide et délicate
La sole longue a une chair fine qui ne supporte pas les cuissons longues : quelques minutes à la poêle suffisent, façon meunière. Voir la fiche sole longue.
En résumé
Pour un plat mijoté et généreux : le thiof. Pour un poisson entier à partager simplement : la dorade. Pour une cuisson rapide et délicate : la sole longue. Les trois sont pêchés à la pirogue en Mauritanie et livrés frais sous 24h, entiers : pour choisir le bon calibre selon le nombre de convives, voyez que veut dire le calibre d'un poisson, et pour les préparer, écailler, vider et lever les filets.
Retrouvez nos recettes complètes pour chacun de ces poissons dans notre blog recettes.