Le thiof, pour les cuissons longues et généreuses
Le thiof (vendu sous le nom commercial de mérou blanc) a une chair épaisse et ferme qui supporte très bien la cuisson mijotée : braisé, en sauce tomate, en tajine. Voir la fiche thiof.
La dorade, pour une cuisson entière simple
La dorade (pagre à points bleus) se prête bien à une cuisson entière, au four ou à la plancha. Sa chair reste ferme sans être aussi dense que celle du thiof. Voir la fiche dorade.
La sole longue, pour une cuisson rapide et délicate
La sole longue a une chair fine qui ne supporte pas les cuissons longues : quelques minutes à la poêle suffisent, façon meunière. Voir la fiche sole longue.
En résumé
Pour un plat mijoté et généreux : le thiof. Pour un poisson entier à partager simplement : la dorade. Pour une cuisson rapide et délicate : la sole longue. Les trois sont pêchés à la pirogue en Mauritanie et livrés frais sous 24h.
Retrouvez nos recettes complètes pour chacun de ces poissons dans notre blog recettes.