Sole longue fraîche de Mauritanie

Pêchée au large des côtes mauritaniennes, la sole longue, ou sole-langue, est la cousine africaine de la sole commune : un poisson plat sauvage à chair blanche, fine et délicate, pour un prix qui n'a rien à voir avec celui de la sole de la Manche. Débarqué frais, acheminé par avion et livré à Beauvais, dans l'Oise, à Paris et en Île-de-France.

En cuisine
Le poisson de la cuisson simple : meunière au beurre, poêlée à feu vif, ou entière au four. Sa chair fine cuit vite, quelques minutes suffisent. Comptez une sole de 300 à 500 g par personne.

Conditionnement et prix
Vendu entier, par caisse polystyrène isotherme de 6 kg. Le prix affiché est le prix de la caisse ; le prix au kilo est indiqué en dessous. Selon le calibre, une caisse contient environ 12 à 20 soles de 300 à 600 g. La quantité choisie correspond au nombre de caisses : 1 = une caisse de 6 kg. Prix sujets à variation selon arrivage et cours.

Informations réglementaires
Nom commercial : Sole-langue (dite sole longue)
Nom scientifique : Cynoglossus senegalensis (à confirmer avec le fournisseur)
Famille : Cynoglossidés
Zone de capture : Atlantique Centre-Est (zone FAO 34)
Méthode de production : pêché
Engin de pêche : pêche artisanale en pirogue (catégorie d'engin à confirmer)
Produit frais, vendu par caisse de 6 kg, prix au kilo affiché. Disponibilité selon arrivage.

Pêche artisanale oblige : nous suivons les saisons. Selon les arrivages, cette espèce peut manquer quelques semaines et d'autres, absentes du catalogue, rejoindre l'étal. Suivez la marée du jour.