Pêché en pirogue au large des côtes mauritaniennes, le thiof est débarqué frais, acheminé par avion et livré à Beauvais, dans l'Oise, à Paris et en Île-de-France. Poisson noble par excellence, sa chair blanche, ferme et savoureuse en fait un mets recherché — rare sur les étals français.
En cuisine
Le thiof se prête au four, à la vapeur, en filets poêlés ou en darnes. Sa chair tient parfaitement à la cuisson et s'accommode aussi bien de préparations simples que de plats mijotés, comme le célèbre thiéboudienne. Comptez 350 à 400 g par personne sur un poisson entier.
Conditionnement
Vendu entier, au kilo, selon l'arrivage du jour. Expédié en caisse polystyrène isotherme de 6 kg (commande par caisse : 6, 12 ou 18 kg). Le poids exact est ajusté à la préparation. Prix sujets à variation selon arrivage et cours.
Informations réglementaires
Nom commercial : Thiof (mérou blanc)
Nom scientifique : Epinephelus aeneus
Famille : Serranidés
Zone de capture : Atlantique Centre-Est (zone FAO 34)
Méthode de production : pêché
Engin de pêche : hameçons et lignes — pêche artisanale en pirogue
Produit frais, vendu au kilogramme. Disponibilité selon arrivage.