Capitaine frais de Mauritanie (maigre)

Le capitaine des grandes tables  le maigre : chair blanche fine et ferme, majestueux entier au four, en braise ou en tranches. Débarqué frais, acheminé par avion et livré à Beauvais, dans l'Oise, à Paris et en Île-de-France.

En cuisine
Entier au four pour les grandes occasions, en braise ou en tranches. Comptez 350 à 400 g par personne.

Conditionnement
Vendu entier, au kilo, selon l'arrivage du jour. Expédié en caisse polystyrène isotherme. Le poids exact est ajusté à la préparation. Prix sujets à variation selon arrivage et cours.

Informations réglementaires
Nom commercial : Maigre (dit capitaine)
Nom scientifique : Argyrosomus regius (à confirmer avec le fournisseur)
Famille : Sciaenidés
Zone de capture : Atlantique Centre-Est (zone FAO 34)
Méthode de production : pêché
Engin de pêche : pêche artisanale en pirogue
Produit frais, vendu au kilogramme. Disponibilité selon arrivage.

Pêche artisanale oblige : nous suivons les saisons. Selon les arrivages, cette espèce peut manquer quelques semaines  et d'autres, absentes du catalogue, rejoindre l'étal. Suivez la marée du jour.