Pour 4 à 6 personnes
- 1 thiof en tronçons (ou 4 darnes épaisses, calibre 300 g-1 kg conseillé)
- 1 boîte de concentré de tomate + 3 tomates fraîches
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 carotte, 1 chou (facultatif, selon les légumes de saison)
- 1 bouillon cube ou fumet de poisson
- Huile, sel, poivre, piment
- Persil et coriandre
Préparation
- Salez et poivrez les tronçons de thiof, laissez mariné 15 minutes avec un peu de jus de citron.
- Faites revenir les tronçons dans l'huile chaude quelques minutes de chaque côté, jusqu'à coloration. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail émincés, puis ajoutez le concentré de tomate et les tomates fraîches coupées.
- Ajoutez un peu d'eau ou de fumet, le bouillon cube, et laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les légumes coupés en morceaux, laissez cuire 15 minutes à couvert.
- Remettez les tronçons de thiof dans la sauce, laissez mijoter encore 10 à 15 minutes à feu doux.
- Parsemez de persil et coriandre frais avant de servir.
Accompagnement conseillé
Riz blanc, riz brisé ou attieké absorbent parfaitement la sauce tomate.
Suivez la marée du jour : le thiof suit la saisonnalité de la pêche artisanale, certains calibres pouvant varier selon l'arrivage.
Le thiof utilisé dans cette recette est pêché à la pirogue en Mauritanie et livré frais sous 24h à Paris, en Île-de-France et à Beauvais. Commander le thiof frais de Mauritanie.