Pour 2 personnes
- 2 soles longues vidées et ébarbées (ou en caisse de 6 kg pour une préparation en quantité)
- 50 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 citron
- Persil plat
- Sel, poivre
Préparation
- Rincez les soles et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Salez et poivrez les deux faces, puis farinez-les légèrement en secouant l'excédent.
- Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il mousse sans noircir.
- Déposez les soles et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté selon leur épaisseur.
- Retirez les soles et gardez-les au chaud. Essuyez la poêle, ajoutez le reste de beurre et laissez-le blondir légèrement (beurre noisette).
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron et le persil ciselé, puis nappez les soles de cette sauce juste avant de servir.
Accompagnement conseillé
Des pommes de terre vapeur ou une simple salade verte suffisent.
Suivez la marée du jour : la sole longue suit la saisonnalité de la pêche artisanale, certains calibres pouvant varier selon l'arrivage.
La sole longue utilisée dans cette recette est pêchée à la pirogue en Mauritanie et livrée fraîche sous 24h à Paris, en Île-de-France et à Beauvais. Commander la sole longue fraîche de Mauritanie.