Pêchée au large des côtes mauritaniennes, la sole longue, ou sole-langue, est la cousine africaine de la sole commune : un poisson plat sauvage à chair blanche, fine et délicate, pour un prix qui n'a rien à voir avec celui de la sole de la Manche. Débarquée fraîche, acheminée par avion et livrée à Beauvais, dans l'Oise, à Paris et en Île-de-France.
En cuisine
C'est le poisson de la cuisson simple : meunière au beurre, poêlée à feu vif, ou entière au four. Sa chair fine cuit vite, quelques minutes suffisent. Comptez une sole de 300 à 500 g par personne.
Conditionnement
Vendue entière, en caisse polystyrène isotherme de 6 kg (commande par caisse : 6, 12 ou 18 kg). Prix au kilo indiqué, poids ajusté à la préparation. Prix sujets à variation selon arrivage et cours.
Informations réglementaires
Nom commercial : Sole-langue (dite sole longue)
Nom scientifique : Cynoglossus senegalensis (à confirmer avec le fournisseur)
Famille : Cynoglossidés
Zone de capture : Atlantique Centre-Est (zone FAO 34)
Méthode de production : pêché
Engin de pêche : pêche artisanale en pirogue (catégorie d'engin à confirmer)
Produit frais, vendu au kilogramme. Disponibilité selon arrivage.